• Επικοινωνία
  • Ταυτότητα
  • Κέντρο απορρήτου
  • Διαφημιστείτε
Τρίτη, 13 Μάι, 2025
No Result
View All Result
Αθήνα
αυξημένες νεφώσεις 21°
αυξημένες νεφώσεις
  • Ομογένεια
  • Πολιτική
  • Πολιτισμός
  • Τουρισμός
  • Οικονομία
  • Κοινωνία
  • Αθλητισμός
  • Τεχνολογία
  • Επιστήμη
  • Κόσμος
  • Υγεία
  • Περιβάλλον
  • Επιχειρήσεις
The New Hellenic Times
  • Ομογένεια
  • Πολιτική
  • Πολιτισμός
  • Τουρισμός
  • Οικονομία
  • Κοινωνία
  • Αθλητισμός
  • Τεχνολογία
  • Επιστήμη
  • Κόσμος
  • Υγεία
  • Περιβάλλον
  • Επιχειρήσεις
No Result
View All Result
The New Hellenic Times
No Result
View All Result
Home Πολιτισμός Ήθη και Έθιμα

Συνταγή για γνήσιους κρητικούς κουραμπιέδες

Άντε και καλές γιορτές να έχουμε!!

5 Δεκεμβρίου, 2018
Kourampiedes xoris glouteni 2
491
SHARES
2.5k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Όταν διάβασα το post της Ριρής, σκέφτηκα ότι και με μένα το ίδιο περίπου συμβαίνει. Αν και κατά καιρούς έφτιαξα κι άλλους κουραμπιέδες, πάντα επιστρέφω στους «δικούς μας». Όχι ότι δεν μ’ αρέσουν κι άλλες συνταγές, πιστεύω όμως ότι αυτούς τους φτιάχνω καλύτερα. Ίσως είναι και η γεύση της μνήμης που τους κάνει πιο νόστιμους…

DSCN2429 1

Οι κουραμπιέδες στις περισσότερες συνταγές εδώ στην Κρήτη αρωματίζονται με κανέλα και γαρύφαλλο και όχι με ανθόνερο. Επίσης τα αμύγδαλα δεν ασπρίζονται αλλά καβουρδίζονται με τα φλούδια. Έτσι το τελικό χρώμα του κουραμπιέ είναι μάλλον σκούρο κάτω από την αχνοζάχαρη.

DSC 0056

Επίσης δεν χρησιμοποιούμε μόνο βούτυρο γάλακτος αλλά και  μαγειρικό λίπος τύπου «φυτίνη». Και δεν εννοώ μόνο την «οικογενειακή μας συνταγή. Στις περισσότερες κρητικές συνταγές έτσι είναι.

DSC 0056 001Ίσως επειδή το ντόπιο βούτυρο γάλακτος είναι προέρχεται από αιγοπρόβειο γάλα και μυρίζει πιο βαριά από το αγελαδινό, οι νοικοκυρές έβαζαν φυτίνη ή ό,τι αντίστοιχο κυκλοφορούσε στο παρελθόν για να «σπάσουν» την μυρωδιά. Παλιότερα χρησιμοποιούσαν και γλίνα. Πιθανόν το μαγειρικό λίπος ανακατεμένο με το βούτυρο δίνει την υφή που έδινε παλιότερα η γλίνα.

DSCN2427

Κουραμπιέδες Κρήτης  λοιπόν:

Υλικά:

640 γραμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου , μισό μαγειρικό λίπος τύπου φυτίνη – μισό γάλακτος τύπου Κερκύρας (εγώ δεν βάζω πια φυτίνη αλλά μισό μισό αγελαδινό με πρόβειο μέρος του οποίου μπορεί να είναι και στακοβούτυρο… )

Μισό κιλό (πριν το καβούρντισμα) αμύγδαλα

3 κρόκους αυγών

½ κούπα ζάχαρη

½ ποτηράκι του λικέρ κονιάκ

1 κουταλάκι κανέλα

½ κουταλάκι γαρύφαλλο

½ φακελάκι μπέικιν

Περίπου ένα κιλό αλεύρι (έμεινε λιγότερο από μια κούπα, γύρω στα 200 ml)

Επί το έργον:

Δείτε το κατατοπιστικό μας βιντεάκι για τις λεπτομέρειες της παρασκευής τους και γραφτείτε στο κανάλι μας στο youtube για περισσότερα videos

Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψάκι στη μεσαία σχάρα του φούρνου (χωρίς να τον προθερμάνουμε ) στους 150ο C. Σε 30 λεπτά περίπου (ή και λιγότερο, βλ.παρατήρηση ) είναι έτοιμα. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει και 1- 2 μέρες πριν. Παλιότερα τα καβουρδίζαμε στο τηγάνι αλλά πρέπει να είμαστε συνεχώς από πάνω τους έτσι ενώ στο φούρνο αρκεί να τα ανακατέψουμε 1-2 φορές. Δεν περιμένουμε να σκουρύνουν πολύ εξωτερικά στο φούρνο. Τα κόβουμε σε 2-3 κομμάτια και τα αφήνουμε στην άκρη.

koyrambiedes1

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε ένα ένα τους κρόκους να αφρατέψουν. (Τα χτύπησα περίπου 20 λεπτά στη μεσαία ταχύτητα έως ότου έγινα μια αφράτη κρεμ κρέμα). Προσθέτουμε το κονιάκ, και τα κανελογαρύφαλλα. Δεν χρειάζεται πια μίξερ.

DSCN2413

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύουμε με το χέρι να αναμειχθούν.Δεν ζυμώνουμε πολύ. Η ζύμη πρέπει να είναι κανονική ούτε σκληρή ούτε μαλακή.Την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» κανένα μισάωρο.

koyrambiedes3

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στα σχήματα και στα μεγέθη που μας αρέσουν  (εγώ έφτιαξα μερικούς με ζυμαράκι 25 γραμμαρίων και μερικούς με ζυμαράκια 35 γραμμαρίων!) ή τους κόβουμε με κουπ πατ. Τους τοποθετούμε σε ταψιά καλυμμένα με χαρτί ψησίματος. Τα μεγέθη σε κάθε ταψί να είναι περίπου τα ίδια για να ψήνονται ομοιόμορφα.

DSCN2421
Το ταψί με τους μεγάλους!

Τους ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 175ο φούρνο για μισή ώρα περίπου.

Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς – αν πάμε να τους μετακινήσουμε ζεστούς, τους χάσαμε- και τους πασπαλίζουμε με τη αχνοζάχαρη ως εξής:

koyrambiedes4

Κάνουμε ένα πρώτο πασπάλισμα στο ταψάκι τους και μετά βάζουμε λίγη άχνη σε ένα πιάτο και τους βάζουμε λίγους λίγους πάνω σ’ αυτήν. Έτσι παίρνει λίγη και ο πάτος τους. Αχνίζουμε ξανά και βοηθάμε ,αν χρειάζεται, και λίγο με το χέρι μας να πάρουν ζάχαρη και από τα πλαϊνά. Δεν χρειάζεται να λερώσουμε όλα τα ταψάκια. Αν έχουν κρυώσει μετακινούνται μια χαρά όλοι στο πρώτο ταψάκι που λερώσαμε.Τους τοποθετούμε σε πιατέλα και τους καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη.

koyrambiedes5

Μπορούμε επίσης να τους φυλάξουμε σε μπολ που κλείνει αεροστεγώς

DSC 0043

Παρατηρήσεις:

1) Το στακοβούτυρο δεν αρέσει σε όλους όταν μπαίνει στους κουραμπιέδες γι αυτό βάζουμε πολύ λίγο. Το τύπου Κερκύρας βούτυρο τους πηγαίνει πολύ.

2) Τα αμύγδαλα δεν πρέπει να καούν γιατί πικρίζουν. Γι αυτό στα είκοσι λεπτά δοκιμάστε τα.Ανάλογα με το μέγεθός του μπορεί να θάλουν λιγότερο από τη μισή ώρα που γράφω παραπάνω.

3) Επειδή η ζύμη περιέχει βούτυρο, πρέπει να προσέξουμε το αλεύρι να μην πέσει πολύ, γιατί ενώ δείχνει ότι «σηκώνει» κι άλλο μπορεί μετά που θα μείνει να σκληρύνει. Είναι λοιπόν καλύτερα να συμπληρώσουμε λίγο αν χρειαστεί μετά το «ξεκούρασμά» της.

4)Η γιαγιά μου έλεγε όσο βούτυρο- τόσα αμύγδαλα. Αν θέλετε λοιπόν βάλετε παραπάνω αμύγδαλα.

5)Τα 640 γραμμάρια βούτυρο παραπέμπουν όπως καταλαβαίνετε σε …οκά. Είναι μισή οκά. Τα αμύγδαλα είναι επίσης μισή οκά στην αρχική συνταγή.Έχουμε προσαρμόσει τα υπόλοιπα υλικά.

6) Έγιναν περίπου 75 κουραμπιέδες σε τρία διαφορετικά μεγέθη! Mε τις παραπάνω ποσότητες μπορούμε να φτιάξουμε ως και 100 κουραμπιεδάκια-μπουκιές.

Διαβάζονται Τώρα

  • ellhnas orthopaidikos brabeio focus 1

    Έλληνας ορθοπαιδικός στη λίστα με τους καλύτερους γιατρούς της Γερμανίας

    597 shares
    Share 239 Tweet 149
  • Ντόναλντ Τραμπ: Η επιστροφή ενός αμφιλεγόμενου ηγέτη στον Λευκό Οίκο και οι παγκόσμιες ανησυχίες

    505 shares
    Share 202 Tweet 126
  • Με τον Δρ. Γεράσιμο Βάρελη η κλινική Varisano απέκτησε έναν κορυφαίο έλληνα επιστήμονα στη διάγνωση και θεραπεία του καρκίνου του πνεύμονα

    705 shares
    Share 282 Tweet 176
  • Egnatia Aviation: Η Ελληνική σχολή πιλότων που «πετάει» στην κορυφή της Ευρώπης!

    494 shares
    Share 198 Tweet 124
  • Έκτακτο δελτίο επιδείνωσης καιρού – Κακοκαιρία με βροχές, χαλάζι και κεραυνούς 

    533 shares
    Share 213 Tweet 133

Newsletter

Επικοινωνία

Τηλέφωνο: +49 176 57482665

Κεντρικά: Αμβούργο, Γερμανία

E-mail: info@thenewhellenictimes.com

Official Page: fb.com/thenewhellenictimes

Πλοήγηση

  • Των Ελλήνων οι Κοινότητες
  • Ανατολική Μακεδονία – Θράκη
  • Αττική
  • Βόρειο Αιγαίο
  • Δυτική Ελλάδα
  • Δυτική Μακεδονία
  • Ήπειρος
  • Θεσσαλία
  • Ιόνια Νησιά
  • Κεντρική Μακεδονία
  • Κρήτη
  • Νότιο Αιγαίο
  • Πελοπόννησος
  • Στερεά Ελλάδα

Διαδικτυακή Ομογενειακή Εφημερίδα

Οι The New Hellenic Times αποτελούν την πληρέστερη και πιο έγκυρη Ελληνική Ομογενειακή Εφημερίδα με νέα, άρθρα και ρεπορταζ για τον Ελληνισμό, τους Έλληνες της Διασποράς και την Ελλάδα. Οι The New Hellenic Times  προβάλλουν και προωθούν τις δράσεις φορέων, συλλόγων και οργανισμών της Διασποράς, απ’ όλα τα μήκη και τα πλάτη της γης, και καλύπτουν τις εκδηλώσεις όλων των Ελληνικών κοινοτήτων που βρίσκονται διασκορπισμένες στον πλανήτη.

fav

The New Hellenic Times για την Ελληνική Ομογένεια

Privacy center | The New Hellenic Times © 2021
Powered by BWEB Networks

Newsletter

Επικοινωνία

Τηλέφωνο: +49 176 57482665

Κεντρικά: Αμβούργο, Γερμανία

E-mail: info@thenewhellenictimes.com

Official Page: fb.com/thenewhellenictimes

Πλοήγηση

  • Των Ελλήνων οι Κοινότητες
  • Ανατολική Μακεδονία – Θράκη
  • Αττική
  • Βόρειο Αιγαίο
  • Δυτική Ελλάδα
  • Δυτική Μακεδονία
  • Ήπειρος
  • Θεσσαλία
  • Ιόνια Νησιά
  • Κεντρική Μακεδονία
  • Κρήτη
  • Νότιο Αιγαίο
  • Πελοπόννησος
  • Στερεά Ελλάδα

Διαδικτυακή Ομογενειακή Εφημερίδα

The New Hellenic Times. Όλα τα νέα για την Ελληνική Ομογένεια και για τις δραστηριότητες των Ελλήνων στον κόσμο.

fav

The New Hellenic Times για την Ελληνική Ομογένεια

Privacy center | The New Hellenic Times © 2018

No Result
View All Result
  • Ομογένεια
  • Πολιτική
  • Πολιτισμός
  • Τουρισμός
  • Οικονομία
  • Κοινωνία
  • Αθλητισμός
  • Τεχνολογία
  • Επιστήμη
  • Κόσμος
  • Υγεία
  • Περιβάλλον
  • Επιχειρήσεις

Επικοινωνία | Ταυτότητα | Privacy center
The New Hellenic Times © 2021
Powered by BWEB Networks

Login to your account below

Forgotten Password?

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In

EU GDPR: Χρησιμοποιούμε cookies για να σας δώσουμε την καλύτερη δυνατή online εμπειρία. Συμφωνώντας με την χρήση cookies αποδέχεστε την πολιτική χρήσης των δεδομένων σας.

Συμφωνώ Δεν συμφωνώ
Κέντρο απορρήτου